Canard épicé à l’orange

Vit Nau Cam,Canard épicé à l’orange

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Ingrédients : 

• 1 Canard (2 kg environ) huile pour friture
• 1 petit piment rouge, coupé en rondelles
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 50 cl de jus d’orange
• quelques pétales d’orange peau d’orange caramélisée

Marinade

• 1 cuillerée à soupe de gingembre, finement haché
• 1 cuillerée à soupe de piment rouge, finement haché
• 2 cuillerées à soupe de Nuoc Mam
• sel et poivre

Confection

Mélangez tous les ingrédients de la marinade, versez sur le canard et laissez mariner pendant 1 h.

Faites frire le canard mariné dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit brun doré.

Mouillez avec la marinade, puis réduisez le feu.

Saupoudrez avec le sucre et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre commence a caraméliser légèrement.

Ajoutez le jus d’orange.

Laissez braiser encore quelques minutes, puis retirez le canard.

Faites réduire la sauce à la consistance désirée et versez sur le canard juste avant de servir.

Garnissez avec les pétales, la peau d’orange et le piment.

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